QUICHE CARBONARA

Otra de las personas que ha compartido conmigo muchas de sus recetas y que es una gran cocinera, y una artista que hace broches, álbumes, tarjetas... es Miri. Una amiga que hice en un curso de Psicomotricidad. La verdad que jugar une mucho, mucho, mucho, y en ese curso además de aprender muchas cosas, jugamos un montón... y después de 11 años seguimos siendo amigas, cada vez nos vemos menos, porque la vida, gracias a Dios, sigue adelante, pero la amistad sigue y eso es lo importante. Así que esta entrada va dedicada especialmente a Nuria, Patri, Miri y Carol, y a sus chicos, que nos han aguantado nuestras "bromas" y es que "¡¡¡están por nosotras!!!" jejejejeje: Isaac, Jesús, Rafa y, a Isaac junior y a Aeryn, los pequeños.

La receta que voy a compartir hoy con vosotros es la Quiche, la base se hace con pasta quebrada, hay muchas recetas, pero hoy la que voy a poner es la que me pasó mi amiga Miri.
Es una receta muy fácil y que está muy rica. que podéis tener preparada del día antes, podéis comerla fría o caliente, al gusto... y, además, podéis echarle lo que queráis es como la pizza, admite todo tipo de ingredientes. A mí como más me gusta es la que os escribo, pero reconozco que también me gusta con espinacas y piñones, con gambas, con gulas...

 

PASTA QUEBRADA DE MIRI

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 250 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• 1 pellizco de sal

Elaboración:

Se pone la harina en un recipiente grande y en medio se echan la sal, los huevos batidos y la mantequilla blanda (no la metáis al micro, podéis estropearla, si la dejáis por la noche fuera de la nevera será suficiente). Se van juntando (no amasando, se aprietan para juntar los ingredientes, no se amasa) los ingredientes con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos (a veces hay que echar una pizca más de harina).

 

Se deja reposar una hora cubierta con un paño y se parte en trozos (del tamaño que necesites) y se puede congelar envuelta en papel film.

 

Yo, dividí la masa en dos, la mitad la congelé y con la otra mitad hice la quiche y unas caracolas dulces. O sea que da para bastante.

 

 

QUICHE DE MIRI

 

Ingredientes:

• Pasta quebrada
• 400 ml de nata líquida
• 2 huevos
• 1 pellizco de sal
• queso
• panceta en trocitos
• queso
• cebolla
• champiñones

 Elaboración:

Si no os apetece hacer la pasta quebrada, la venden en el supermercado, fresca o congelada. Pero os animo, porque es muy fácil.

Precalentar el horno. Y elegir un molde bajo. Yo, uso uno de cristal que tiene los bordes como ondulados y es bajito. Vale cualquiera que sea bajito.

Para hacer la quiche sólo hay que estirar la masa y poner los ingredientes repartidos encima. El queso que he usado esta vez ha sido uno curado de oveja que tenía en casa muy rico y quedó deliciosa. Normalmente uso queso mozzarella.

Finalmente, se baten los huevos, la sal y la nata y se echa por encima. Si queréis que la receta tenga menos grasa sustituid la nata por leche. Pero os aseguro que no queda igual si sustituís toda. Yo, en este caso usé 200ml de nata y 200ml de leche.

 

 Se mete al horno a unos 180º hasta que la pasta quebrada se dora. Tenéis que pinchar y si la varilla sale limpia es que está hecha. Si os gusta doradita podéis poner un poquito el grill.

MMMmmmmmmMMMMMMMmmmmm!!!! Mejor que invitéis a alguien porque no podréis evitar dejar de comer hasta que no quede nada...

 

PASTEL DE ATÚN

Después de darle muchas vueltas a la proposición de Alberto "pequeño" de hacer otro blog para las recetas saladas, pues finalmente y, como veis, he creído mejor tener sólo un blog. Ya que esto ya me lo había planteado antes de meterme en este lío y ya había llegado a la conclusión de que todo tipo de recetas hacen la vida más dulce. Y, lo más importante, preparar recetas para los demás y las ocasiones que se crean, así como generar recuerdos, son lo que realmente hacen que la vida sea especial. Así que aquí va mi primera receta salada.

Un día mi amigo y "hermanito" Felipe, cocinó esta receta y desde entonces la apunté como el "Pastel de atún de Felipe". Es verdad que sólo la hizo aquella vez, pero es que le salió ¡¡riquísima!!
Felipe y María, son los hijos de la mejor amiga de mi madre, esos con los que te crías y son tu familia también. No os digo más que son con quien celebramos las comidas y cenas de Navidad, quiénes han hecho diferentes esas fiestas, que hasta que no empezaron a venir con nosotros, se reducían a los mismos seis que comíamos juntos todos los días. Así que son como dos hermanos más. A su madre ya le dedicaré otra entrada del blog, porque ¡se merece eso y mucho más!

El caso es que esta receta es muy muy fácil y que siempre, siempre sale deliciosa. Creo que algunos de mis amigos no chupan el plato porque es de mala educación pero todo el mundo califica este plato como "ESPECTACULAR", "RIQUÍSIMO" "DELICIOSO" "MMMMM" es de esas recetas que todo el mundo habla de ella sin que les preguntes. ¡Y lo que no se deben imaginar es que es facilísima! Nunca falta en mis fiestas, ya que además de estar muy rico, es muy fácil y te permite cocinar otras cosas. Y como tienes que tenerla preparada con anterioridad (el día de antes o, incluso, unas horas antes) pues facilita nuestra vida en muchas ocasiones.

PASTEL DE ATÚN DE FELIPE

 

 

Ingredientes:

•       3 rebanadas de pan de molde

•       3 huevos

•       3 latas de atún pequeñas escurridas (de las de 80gr en aceite, si queréis con menos grasa, al natural)

•       250 ml de tomate frito (un brick pequeño)

•       250 ml de nata para cocinar (un brick pequeño)

Elaboración:

Ya puedes poner a precalentar el horno, es una receta muy rápida.

Si tenéis un vaso de batir todo se facilita, si no podéis usar una batidora con cuidado de ir añadiendo los ingredientes poco a poco.

Yo, echo primero los líquidos: los huevos, la nata y el tomate. Luego añado las latas de atún (si lo hacéis con batidora hacerlo poco a poco). Finalmente añado el pan, lo hago trocitos para facilitar el trabajo a la batidora.

Horno:
Se unta el molde con mantequilla  o aceite y pan rallado, se echa la masa elaborada y al horno al baño maría*, yo, lo tengo entre 30 min y 40min a unos 180º comprobando con un pincho si está hecho (se pincha el pastel con un palito y si sale limpio es que ya está cocido, si sale manchado es que le falta un poco) pero, lo que os digo siempre, cada horno es un mundo así que esto es orientativo, tenéis que ir controlando vosotros la cocción.

 

Opciones: se deja enfriar y se desmolda. Se puede comer con el tenedor, se puede untar en pan, se puede poner un poco de mayonesa, salsa rosa... está riquísimo y como veis dificultad 0.

*Baño maría: es un tipo de cocción que no va directamente al fuego, se hace metiendo el recipiente que estamos utilizando en otro con agua, es decir, la cocción se realiza a través de la temperatura que coge el agua, que es la que recibe el calor. En este caso, podemos poner el molde que va al horno en otro molde más grande con agua, o poner el agua en la bandeja del horno directamente. Si lo hacéis de este modo debéis tener mucho cuidado para no quemaros al mover la bandeja, ya que el agua coge mucha temperatura.

No sé qué tipo de moldes tenéis, yo, en este caso he utilizado uno de silicona que me regaló mi madre, ha sido la primera vez que lo he utilizado porque tengo los de metal muy machacados y se les ha ido el antiadherente y, hoy, por fin, los he tirado. ¡Tengo que comprar nuevos! :-D (esto para una friki como yo, es emocionante)
El molde de silicona no me ha convencido nada, de hecho ha salido muy ancho por el medio y se ha quedado con una forma un poco rara, por eso no he publicado una foto del pastel entero.

Variaciones en la receta: a veces los bricks de nata son más pequeños (200ml) y los de tomate un poquito más grandes (300ml). No te preocupes no es determinante para que la receta salga mejor o peor. Al final suman 500ml de líquido. Alguna otra vez tenía pan de barra del día anterior, también lo podéis aprovechar, sustituyéndolo por el de molde, la proporción de pan debe ser más o menos la misma.

Bueno, como veis ¡más fácil no puede ser! Espero que lo probéis y me contéis qué tal la experiencia.

PASTAS DE CERVEZA

La entrada de hoy está basada en una receta del libro: "Manual de cocina" de Ana María Herrera, aunque me he visto obligada a cambiar algunas cosas porque otra vez que las hice no me acababan de convencer.
En la receta original no lleva azúcar en la masa sólo por encima, y sabían saladas por dentro y dulces por encima, también me bailaron los números y puse la mitad de harina. Así que decidí reducir la cantidad de sal y echar el azúcar en la masa y dejar un poquito para espolvorear por encima y dejar la cantidad de harina que marca la receta. Pero más adelante os explico paso a paso cómo lo hice.

Esta entrada del blog, va dedicada a todos los que me leéis, ya que sin vosotros no tendría sentido. Sé que muchos no tenéis demasiado tiempo para cocinar y, últimamente, ni para conectaros. Pero espero que cuando tengáis un ratillo libre lo hagáis y disfrutéis de cocinar comidas muy ricas y muy fáciles. Me encantará que dejéis vuestros comentarios con vuestras experiencias, ya que para mi es una forma de saber si os gusta lo que publico y qué os parecen las recetas y si están bien explicadas.

Agradezco a quien me pone me gusta en Facebook y quien me lee y me apoya desde hace un mes que emprendí esta nueva aventura. A Pablo que me ayudó con el Logo. A mis padres y abuelos que prueban todo lo que hago, normalmente me dicen que hago poco y son bastante críticos. A Maite por compartir la afición de cocinar. Y, sobre todo, a Jesús, que me ayuda con las fotos, me aguanta, me apoya, me anima y es el mejor crítico, aunque normalmente me dice que está todo muy rico y que hago muy poco.

¡A TODOS: GRACIAS!

PASTAS DE CERVEZA

MANUAL DE COCINA. RECETARIO.  Ana María Herrera

RECETA ORIGINAL

 

 

 Ingredientes:

·       100g de mantequilla

·       200g de harina

·       50ml de cerveza

·       50g de azúcar

·       5g de sal

Preparación:

Se bate la mantequilla para ablandarla, se añade la sal y la cerveza, se mezcla y se agrega la harina, haciendo una masa blanda poco trabajada.

Se pone en una manga con boquilla ancha rizada y se marcan unas tiras de tres centímetros de anchas y cinco de largas y se espolvorean con azúcar, metiéndolas al horno bien caliente.

Bien doradas se levantan y se sacan de la placa.

 

RECETA MODIFICADA

Mis modificaciones distan poco de la receta original, si os voy a comentar las dos experiencias con estas pastas.

La primera vez que las hice, mientras las elaboraba, estaba un poco desconfiada porque no sabía por qué no incluía en la masa el azúcar y al mirar varias veces el libro de recetas al final confundí la cantidad de harina a pesar de haber preparado 200g finalmente eché 100g.
 

A pesar de tener un sabor raro, porque estaban ligeramente  saladas, el azúcar por encima le daba un toque rico. Pero la textura de la pasta era ideal con 100g de harina. Decidí y apunté en mi cuaderno de cocinar, que la próxima vez incluiría el azúcar en la masa. Éstas al meterlas al horno se expanden un poco, debido a que al tener menos harina la masa tiene menos consistencia, por lo que conviene ponerlas separadas en la placa para que no se peguen.

 

Ingredientes de la primera vez que las hice e incluyendo el azúcar en la masa, creo que quedarán estupendas aunque no las he probado:

·       100g de mantequilla

·       100g de harina

·       50ml de cerveza

·       50g de azúcar

·       3g de sal

Preparación:

Batir la mantequilla previamente puesta a temperatura ambiente, nunca meterla en el micro, y echar el azúcar y la sal, añadir la cerveza, no te empeñes no se mezclará con la mantequilla aunque  te lo propongas, así que añade poco a poco la harina y verás que la masa va tomando forma.

Mételo en una manga pastelera y haz unos palitos, como si fueran churros alargados separados unos de otros, como unos 3 cm, no te preocupes como se expanden quedan como pastas. Y echa un poquito de azúcar por encima.

 



Fijaos como las puse yo de separadas y lo juntas que quedaron finalmente.

Horno precalentado, unos 180º 10 min. No te separes del horno, estas cosas pequeñas se tuestan en segundos. De hecho a mi se me tostaron un pelín... ayssss!!! Pero estaban ricas, las salve justo a tiempo!!

 

 

 

La segunda vez, lo hice igual que está primera pero eché los 200g de harina y quedó una masa rica que recuerda más a las galletas de mantequilla danesas. Lo tuve que mezclar con la mano al final porque quedaba denso y me pareció buena idea. Lo pasé a una manga y esta vez no se expandieron, quedaron duritas tal cual hice la forma. Muy ricas como las danesas!!! Un pecado, dejadlas para septiembre, con la operación bikini y mantequilla no podréis resistiros y os comeréis todas!!!
(Las fotos son las que he puesto en la receta original, porque realmente sólo cambié lo del azúcar)

 

BROWNIE B&N

Ha vuelto el frío y apetece tomar algo calentito y mantita, por eso hoy os propongo cocinar un Brownie con dos colores y dos sabores.
Mi receta original también es de Maite, que es sólo con chocolate negro. A mi un día se me ocurrió hacerlo con chocolate negro y chocolate blanco para un café con mis amigas y, a pesar de que se me rompió al desmoldarlo y fue más bien una reconstrucción de brownie, no dejamos ni una miga, mientras reíamos y nos contábamos nuestras cosas. Y es que somos compañeras, pero también AMIGAS.
Esta entrada va dirigida para ellos, MIS COMPAÑEROS, son un apoyo para mi aunque a veces en el cole no nos da tiempo ni a saludarnos porque andamos siempre muy liados, pero están ahí siempre, sabemos cómo estamos con vernos la cara, creo que tenemos la suerte de haber elegido un trabajo que cada día te ofrece besos y abrazos, que cada día es un RETO del que no sabes qué puedes encontrar o qué puede suceder, que lo hacemos porque realmente nos apasiona y del que disfrutamos cada día y que además supone un reto diario, donde te enfrentas a problemas de conducta, de comunicación, aprendes a dibujar porque es cómo mejor entienden las cosas, dónde tienes que saber hacer cómics para hacer historias sociales, tienes que saber cocinar. Donde aprendes a ponerte en el lugar de las familias y sufres porque para ellas sí que es un reto. Donde cada actividad supone varias adaptaciones distintas para que todos puedan acceder a ella y participar en la medida de sus posibilidades. Donde tienes que saber nadar y enseñarlo. Donde tienes que manejar el ordenador y la pizarra digital. Donde tienes que dar libertad al niño a la vez que lo proteges y lo haces sentir seguro. Donde las acciones más comunes de la vida diaria suponen el trabajo de años o de toda una vida para algunos niños, donde la paciencia a veces roza los límites, aunque tenemos kilos y kilos. Donde tienes que saber hacer feliz al otro. Donde tienes que enseñar el mundo que nos rodea desde lo más vivencial y básico hasta las aventuras más divertidas.
Un trabajo en el que nos sentimos frustradas a menudo porque a veces no nos da tiempo a abarcar todo lo que quisiéramos para sacar lo mejor de los niños y es que cada vez hay más niños por aula y eso supone dividir el tiempo de trabajo para cada niño. Y es que trabajar con niños y, además, de educación ESPECIAL, pues nos enriquece a cada momento y no nos permite distraernos ni un segundo para aprovechar cualquier oportunidad para sacar lo mejor de ellos, es un trabajo en el que nos hace esforzarnos y aprender, que no nos permite acomodarnos en el que tenemos que ser flexibles y amoldarnos a cada situación. Es un trabajo en el que sin compañeros, sin su apoyo y sin sus abrazos y sonrisas, sería más difícil de lo que es. Por eso doy GRACIAS porque no puedo tener mejor COMPAÑEROS que los que tengo    ;-)


Volvamos al BROWNIE que es lo que veníamos a contar   :-D   El tradicional de chocolate negro nació por equivocación y es que un pastelero estadounidense se confundió y no echó levadura a un pastel de chocolate con nueces y así nació.
Yo, me permito ciertas licencias con el Brownie, ya que como me encanta el chocolate he jugado con la receta para darle distintos sabores y colores y os propongo que probéis distintas formas de hacerlo.

Os pondré la receta del de dos chocolates pero la misma receta con sólo chocolate negro está muy, muy rica y es éxito asegurado. El proceso es el mismo pero la mezcla se hace de una vez con el chocolate negro y al horno. A veces le echo frutos secos un puñadito de avellanas (unas 10) y le da un toque que recuerda a la Nutella riquísimo, también lo he hecho con nueces, otras he echado un poquito de cada. A veces las echo al vaso de batir con la mezcla para que sean prácticamente invisibles pero se mantenga el sabor, otras, las machaco para que se noten los trocitos... esto ya va al gusto del consumidor. A mi, personalmente, me gusta sin demasiados frutos secos para que todos los sabores permanezcan.

 

 

BROWNIE B&N

Ingredientes:

 

·        50 gr chocolate de cobertura negro

·        50 gr chocolate de cobertura blanco

·        200 gr azúcar

·        200 gr margarina o mantequilla

·        90 gr de harina

·        100 gr de huevos (2 huevos)

 

Preparación:

Dividir los ingredientes en dos excepto los chocolates. El proceso se repite con cada uno de ellos. A la mezcla de chocolate blanco, le puedes restar un poquito de azúcar, si no eres muy goloso, ya que queda dulcecito.

Yo, empiezo por el chocolate blanco.

Deshacer el chocolate blanco y añadir la margarina en un cazo, se recomienda al baño maría para no estropear el chocolate. Si lo haces en un cazo directamente tienes que tener mucho cuidado para que no se queme el chocolate. Como esta receta lleva mantequilla es más difícil que el chocolate se estropee, pero no lo perdáis de vista...

 

Yo, la mezcla, la hago en el vaso de batir porque me es más fácil y cómodo. Pero se puede hacer perfectamente a mano.

Echamos los huevos y el azúcar. Después añadir la mezcla que hemos elaborado anteriormente del chocolate derretido con la mantequilla. A esto, se va añadiendo la harina poco a poco.

 

Se unta un molde con mantequilla y harina y se vierte la mezcla.

 

Cogemos el chocolate negro y repetimos todo el proceso anterior.

 

Una vez en el molde las dos mezclas con los dos chocolates, al horno: 180º 40 minutos, vigilando, nunca abrir el horno antes de 30 min.

 

 

Truco personal: se le pueden añadir unas avellanas y/o nueces.

 

¡Por muchos cafés con Brownie con los amigos!

TIRAMISÚ DE MAITE

Hoy os traigo una receta que es muy fácil, muy rica y que además es muy especial para mi, ya que fue la primera receta que compartió conmigo mi AMIGA Maite.
Ella es una vecina con cuatro hijas como cuatro soles que iluminan allá por donde van, aficionadísima y apasionadísima de la cocina, que me ha transmitido muchas sensaciones, con quien comparto largas charlas sobre nuestras vidas y, entre esas conversaciones, muchas sobre recetas, libros de cocina, etc. y, sobre todo, compartimos una amistad muy especial, porque es como una hermana mayor para mí.

En relación con los utensilios y herramientas, yo, soy partidaria de tener lo justo, aunque como soy un poco friki, tengo utensilios de más. Creo que para empezar hay que tener lo justo e ir comprando según las necesidades que se te presenten en función de las recetas que quieras elaborar.
Tener en cuenta que la calidad es importante, sobretodo con utensilios relacionados con la alimentación. También es importante tener criterio para decidir por cuáles utensilios merece la pena pagar un poquito más y tener uno bueno.

Algunos consejos previos:

• Si no tienes un molde adecuado, hazte con uno. Yo, utilizo uno de cristal rectangular, de unos 25cm x 20cm. Si no lo necesitas, no lo compres, valdrá cualquier fuente alta. Yo, al principio lo hacía en uno ovalado, pero viendo que el Tiramisú es una de mis recetas estrella decidí comprar uno rectangular que se adapta más a los bizcochos. Además, sirve para el horno y otras tartas frías.
• Es importantísimo que tengas una lengua :-P jijiji, bueno dos, la de la boca y la herramienta, es fundamental para no dejarte nada de masa en los boles y aprovechar todos los ingredientes que utilizas. Además, en esta receta, sirve para extender la mezcla sobre los bizcochos.
• Puedes hacer esta receta sin batidora de varillas, pero creo que es bueno tenerlas y utilizarlas sobre todo para montar las claras, ya que montarlas a mano resulta una tarea demasiado ardua. Aún recuerdo algunas tardes, preparando la cena de Nochebuena, que mi abuela hacía natillas y me ponía a montar las claras que sobraban para decorar, por supuesto a mano, conseguían tenerme un buen rato sin dar guerra.
• Casi siempre que hagas un dulce, ten en cuenta que va a estar más rico al día siguiente. Esto pasa con el Tiramisú, si le dejas un día en la nevera, los sabores y la textura cambiará para mejor, los bizcochos se empaparán del todo y la textura de la crema será un poquito más densa.

                                TIRAMISÚ DE MAITE

Ingredientes:

·       3 huevos

·       150 g de azúcar

·       4 paquetes de Bizcochos de huevo (secos con forma de dedo)

·       Café

·       500g de queso mascarpone

·       Cacao amargo en polvo

·       Licor de avellana (opcional)

 

Preparación:

Personalmente, lo primero que hago es poner en un plato hondo bastante café, mejor si está recién hecho, un poquito de agua para rebajarlo, y, si se quiere, se puede añadir un chorrito de licor de avellana. En esta mezcla se van mojando uno a uno los bizcochos, vuelta y vuelta y se van colocando en un molde rectangular (mejor de esta forma porque los bizcochos se adaptarán mejor). Dejaremos puesta la primera capa de bizcochos en el molde.

Más tarde repetiremos estos pasos para la segunda capa de bizcochos.

 

Truco: abrir primero los paquetitos de bizcochos que se crea que se van a utilizar, ya que luego con las manos manchadas del café es más difícil. Se calculan según el molde, teniendo en cuenta que hay que poner dos capas de bizcochos. El azúcar de los paquetitos úsale echándole por encima de los que ya tienes colocados, ¡aquí no se tira nada!

 

 

 

Para la mezcla, primero, separamos las claras de las yemas. Yo, pongo las claras en un vaso de batir, para luego montarlas con la batidora de varillas y las yemas en un recipiente grande, ya que le iremos añadiendo ingredientes y tiene que caber todo.

Y se mezclan las yemas con el azúcar, hasta que se forme una pasta blanquecina como en la foto. 

 

 

Después añade poco a poco el mascarpone y mézclalo. Yo, lo mezclo con unas varillas a mano, porque me gusta más la textura que queda, aunque podéis hacerlo perfectamente con la batidora de varillas.

 

 

Después, montamos las claras a punto de nieve. El punto de las claras a punto de nieve es cuando das las vuelta al reciente y no se cae, parecido a la nata montada. ¡Ánimo si lo haces a mano!

 

En este punto, se añaden las claras a la mezcla que hemos preparado con las yemas, el azúcar y el mascarpone, muy poco a poco y de manera envolvente para que no se pierda demasiado la textura de las claras montadas.

 

 

Como ya tenemos una capa de bizcochos preparada, pondremos en el molde una capa de la mezcla, después otra de bizcochos, repitiendo los pasos explicados al principio y, finalmente, otra capa de la mezcla.

 

Para terminar, podremos en un colador una cucharada de cacao y lo tamizaremos por encima del tiramisú. Se mete en la nevera.

 

Truco: puedes echar el cacao nada más hacerla, puedes dejarlo para cuando vayas a servir o si te gusta mucho, mucho, como a mi amiga Maite, a Jordi y a Alba, Paula, Nuria y Lúa, puedes echárselo al hacerlo y al servirlo, ¡extra de cacao para tooooodooooos!

¡Recuerda! es mejor que esté todo un día en la nevera, ¡estará más rica!

Si no puedes esperar, cométela, pero para la próxima espera, ¡verás la diferencia!